Receita prática de creme de manga
Para fazer creme de manga, você precisa de manga madura, creme de leite, açúcar e um pouco de gelatina em pó sem sabor se quiser que mantenha o formato. A proporção que eu uso é uma manga grande (cerca de 300g de polpa), 200ml de creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de açúcar e 5g de gelatina. Misture tudo e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O problema real é quando a manga não está no ponto certo. Já perdi dois lotes usando mangas verdes demais porque a polpa não doía o suficiente e o creme ficava ácido e aguado. A solução foi testar o grau de maturação antes de processar — pressione levemente a casca; se ceder com suavidade e soltar aroma adocicado na ponta, está boa. Se estiver dura, deixa amadurecer em temperatura ambiente por dois ou três dias.
Como fazer creme de manga: o passo a passo
Comece descascando a manga e separando a maior parte da polpa. Reserve cerca de duas colheres de sopa em cubos pequenos para decorar depois. Bata a polpa restante no liquidificador ou processador até ficar completamente lisa. Coe se tiver fibras longas, senão o creme fica com textura arenosa. Hidrate a gelatina em água fria por cinco minutos. Esquente cerca de 50ml do creme de leite até ficar morno, despeje sobre a gelatina hidratada e mexa até dissolver completamente. Não deixe ferver. Misture essa solução ao purê de manga junto com o açúcar. Por fim, acrescente o resto do creme de leite e leve à geladeira.
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Uma coisa que gente iniciante não considera é a temperatura do creme de leite. Se usar creme de leite de caixinha comum, o resultado é mais denso e menos aerado do que com creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. A diferença é perceptível. Recomendo bater o creme de leite atédobrar de volume e só então incorporá-lo à mistura de manga com gelatina, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar. Se quiser uma versão mais leve e sem gelatina, pode fazer só com creme de leite e manga batidos, mas vai precisar servir logo. Sem gelatina, o creme murcha e solta soro em menos de duas horas fora da geladeira. Isso é importante saber se vai levar para uma mesa coletiva.
O tempo de preparo ativo é de uns quinze minutos. O resto depende da geladeira. A receita rende cerca de quatro porções médias. Se for duplicar, use uma forma maior e espalhe uniformemente para gelar de forma parelhada.
