O que é Santa Rita Pescadeira
O termo Santa Rita Pescadeira se refere a um prato típico da culinária brasileira, mais especificamente do litoral nordestino, que combina pesca artesanal com temperos regionais. O nome vem da cidade de Santa Rita, na Paraíba, e da tradição de usar peixes de água salgada preparados de forma simples, mas intensa em sabor.
Como fazer Santa Rita Pescadeira em casa
Você precisa de peixe firme, tipo robejo, garoupa ou pargo. Peixe moche não aguenta o fogo direto e desmancha na panela. Eu já estraguei dois filés por usar peixe errado na primeira vez. O segredo é o corte: peça para o peixeiro cortar em postas de dois dedos de espessura. Se for muito fino, vira papinha em dez minutos. A montagem do refogado começa com cebola roxa fatiada, alho inteiro amassado, cheiro-verde e tomate sem pele cortado em cubos. Azeite de dendê entra na quantidade de uma colher de sopa por persona. Água de coco também, cerca de cinquenta mililitros por posta. Deixe fritar em fogo médio até o tomate desmanchar tudo virar caldo grosso.
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Aí coloca o peixe. Tapa a panela. Vira em dois minutos e meio do lado certo. Desliga o fogo e deixa descansar tapado por mais três minutos. Se cozinhar além disso, o peixe sai borrachudo e o caldo fica oleoso demais. Anote esse tempo porque é o que diferencia o prato bom do prato ruim na maioria das vezes. Mandioca cozida no próprio caldo do peixe é o acompanhamento tradicional. Arroz branco soltinho também funciona. Pimenta de cheiro picadinha por cima na hora de servir fecha o tempero. Não precisa de mais nada.
O problema mais comum é o peixe soltar muita água e o caldo ficar aguado. A solução que eu uso desde 2019 é secar bem as postas com papel toalha e deixar salgar levemente por quinze minutos antes de jogar na panela. Isso concentra o sabor e evita aquele excesso de líquido que ninguém gosta. Santa Rita Pescadeira não tem complicação técnica real. O erro está nos ingredientes errados e no tempo de cozimento. Testa uma vez e você vê que é rápido, barato e fica melhor que metade dos restaurantes do litoral.
