Comendo inhame no lugar de banana: o que funciona e o que não funciona
A ideia de trocar a banana pelo inhame no danoninho caseiro apareceu há uns anos quando gente começava a procurar opções mais nutritivas e menos açucaradas. O resultado não é idêntico ao original, mas dá certo se você entender algumas coisas básicas sobre como o inhame se comporta quando cozido e batido. A base da receita de danoninho com inhame é simples em teoria. Cozinha o inhame até ficar bem mole, amassa ou bate no liquidificador com leite, um pouco de açúcar ou mel, e depois monta as porções pequenas como se fosse uma sobremesa de pote. A textura final fica mais firme e menos cremosa do que a versão com banana, porque o inhame tem mais amido e menos água livre. Isso é importante saber antes de começar, senão você acaba com uma massa seca demais.
receita de danoninho com inhame
Ingredientes para cerca de seis porções individuais: - 300g de inhame descascado e cortado em pedaços
- 200ml de leite integral ou vegetal - 3 a 4 colheres de sopa de açúcar demerara ou mel a gosto
- 1 colher de chá de essência de baunilha - Uma pitada de sal
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- Opcional: raspas de limão ou canela em pó para finalizar Cozinhe o inhame em água suficiente para cobrir, com uma pitada de sal, por cerca de 20 minutos ou até que um garfo entre facilmente. Escorra bem. O excesso de água é o primeiro erro que as pessoas cometem. Se o inhame vier muito aguado ou você escorrer mal, o sabor fica diluído e a textura fica granuda depois de bater.
Transfira o inhame ainda quente para o liquidificador ou processador. Adicione o leite aos poucos, o açúcar, a baunilha e a pitada de sal. Bata até obter um creme liso. Se ficar muito espesso, ajuste com mais leite, mas vá devagar porque o inhame absorve líquido de forma diferente da banana. Testei várias vezes e a proporção que dá certo costuma ser cerca de 200ml de leite para 300g de inhame cozido, mas isso varia conforme o tamanho e a variedade do tubérculo. Coloque em potinhos ou taças pequenas e leve à geladeira por pelo menos três horas. A parte boa é que essa sobremesa fica firme o bastante para cortar se você quiser servir em fatias, ao contrário do danoninho tradicional que é mais mole.
Um problema prático que eu encontrei na primeira vez que fiz: o inhame tende a oxidar e escurecer um pouco depois de batido, especialmente se ficar exposto ao ar por muito tempo. A solução é simples. Cubra a superfície diretamente com filme aderente ou transfira para potes herméticos antes de gelar. A cor esbranquiçada inicial também some com o tempo de geladeira e o sabor de "cru" do inhame desaparece quase completamente depois de quatro horas, então não se preocupe com a textura ou cor no início. Outro detalhe que não é óbvio: o inhame sozinho tem um sabor muito suave, quase neutro, o que significa que ele absorve bem outros sabores. Se você quiser deixar mais rico, pode adicionar uma colher de iogurte natural ou um toque de leite condensado. Eu gosto de colocar meio pote de iogurte natural por vez, porque dá uma acidez que equilibra o amido sem precisar aumentar o açúcar.
Se você está acostumado com o sabor clássico do danoninho, vai notar diferença. O inhame não tem a doçura intrínseca da banana madura, então é normal sentir que precisa de um pouco mais de adoçante do que o recipe original pede. Ajuste conforme seu paladar, mas anote a quantidade para repetir depois. Uma limitação honesta dessa receita é que ela não congela bem. Se você tentar congelar e descongelar, a textura fica aquosa e granulada porque o amido do inhame reticulada de forma diferente quando descongela. Para armazenar, mantenha na geladeira por até três dias em recipiente fechado.
Se quiser uma alternativa ainda mais rápida quando estiver sem tempo, você pode usar inhame já cozido de outra refeição e só dar uma passada rápida no processador com os demais ingredientes. Economiza tempo de cozimento e o resultado é praticamente o mesmo.
